La mamá de Carlos ha leído en el chat de mamás que hablaban de los “siloxanos” raros que se escapan y acaban en la comida cuando cocinas al papillote o en silicona.
¿Será verdad? ¿Qué dice la ciencia?
¿Qué es la silicona alimentaria?
- Polímero de polisiloxano resistente ≈ 220 °C
- Flexible, antiadherente y libre de BPA/ftalatos.
- Dos calidades: curada con platino (premium) vs. peróxidos (estándar).
Se usa para cocinar en micro o horno: papillote, moldes, etc…
Sustancias potencialmente liberadas al cocinar con silicona
Siloxanos (oligómeros de silicona). La principal preocupación son los compuestos siloxánicos de bajo peso molecular que pueden migrar desde utensilios de silicona al alimento, especialmente durante los primeros usos o a temperaturas elevadas
🔴 Se ha demostrado que moldes de silicona nuevos pueden liberar 10-18 mg/kg de estos siloxanos al alimento graso durante la cocción a alta temperatura.
Estudio científico: Characterisation and migration properties of silicone materials during typical long-term commercial and household use applications: a combined case study R Helling et al. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2012.
🔴 Además de los siloxanos (que ya de por si pueden tener actividad hormonal), algunos estudios han hallado trazas de otros compuestos potencialmente disruptores endocrinos en migrados de silicona.
Estudio cientifico: Cytotoxicity, endocrine disrupting activity, and chemical analysis of 42 food contact silicone rubber products. Science of the Total Environment.
🟢 La silicona, al ser un elastómero polimérico, puede llegar a liberar micropartículas de silicona con el uso y desgaste.
En ensayos comparativos, utensilios nuevos y usados de silicona y plásticos liberaron muchos más microplásticos que materiales inertes como vidrio o metal (que no liberaron ninguno).
- 🔥 Temperaturas altas + alimentos grasos.
- 🥦 Con vapor (microondas) la temperatura se queda cerca de 100 °C → menos migración.
- 🔪 Cortes o raspados → micro-partículas de silicona.
Cerámica
Vídrio
No es lo mismo hacer un pastel un día (baby friendly) con una silicona de calidad, que cocinar a diario, a temperatura alta y con alimentos muy grasos (exposición acumulativa)
