La familia de Elena está de vacaciones.
Llegan a un restaurante encantador para comer. Piden un guiso tradicional que huele espectacular. El camarero sonríe y dice: “Lleva un toque de coñac, pero el alcohol se evapora, ¿eh?”
🔔 Se enciende la alarma de mamá de Elena.
¿Es verdad que se evapora?
¿Y si queda algo… es seguro para mi bebe?
¿Qué dicen los estudios?
🔬 El alcohol NO se evapora del todo al cocinar.
⮞ Según estudios, pueden quedar cantidades importantes y varia según el método de cocción:
- 15 min de cocción: hasta 40% del alcohol permanece.
- Flambeado: retiene hasta 75%.
- Cocción larga (2-3 h): reduce al 5% o menos.
*Estudio del USDA (datos del Journal Of American Dietetic Association) y tabla Nutrient Data, Release 6.
Otros estudios recientes confirman estos rangos:
Un guiso de pescado al vino cocinado 45 min (en olla tapada) con servó ~30% del alcohol, y un estofado de carne con 60 min de cocción sólo dejó ~5%. En resumen, la cocción causa pérdida parcial pero no total del elemento.
No existe una cantidad segura del alcohol para bebés, embarazadas o mujeres lactantes
Con solo no añadirlo es la única opción segura
